sophyliu的部落格

檸檬盛產的季節～

就要來一個檸檬塔！

讓主人超有面子的法式甜點~

臨時有客人來

只要準備好這3樣 就可以美美的端上桌

讓客人以為是你精心準備的法式甜點！

#Vitantonio鬆餅機 塔模食譜

#檸檬塔食譜～

塔皮

1.低筋麵粉 250g  過篩

2.鹽 2g

3.香草糖粉(糖粉) 100g

   (香草糖用研磨機打成粉就是香草糖粉)

4.無鹽奶油 125g 切小塊先冷藏備用

5.全蛋1顆 冷藏

做法

我做法是～ 準備一個大的鍋子 將1.2.3過篩 （我用右邊那個果汁機的乾粉杯直接打糖粉）

再放入切塊奶油切拌均勻 再分3次加入蛋液 混合均勻 放在保鮮膜 放冰箱 ！

～注意～要用那個橘色的板子 全程用切 拌 的方式 ！ 勿用手(有溫度)碰到麵團

因為我是用鬆餅機塔模烤的 所以做法很簡單 就是將冷藏1小時以上的麵團

分割每份約38-40g 入烤模烤4分鐘 就好了！

   麵糰須冷藏1小時以上

   我是用鬆餅機塔膜烤的每份38克        

1.鬆餅機先預熱

2.將冷藏好的麵團分割成每份38g的小麵團

3.將麵團稍微搓成圓球狀 後放入鬆餅機塔模烤盤

#儘量放中間#後蓋上鬆餅機蓋子！

4.蓋上鬆餅機後 在鬆餅機蓋上*墊抹布用手在鬆餅機上壓30秒*(塔皮形狀會較美麗) 

烤4分鐘  （一般塔模50g 烤溫170度20分鐘）

5.剛烤好的塔皮很軟 要小心取出 取出後要放在鋼網上透氣 等待塔皮變涼定型！

6.塔皮完全變涼定型後，才可以放入密封罐保存 ！

不用放冰箱 以免吸收水氣 會使塔皮不酥脆！

如果要長期保存要放冷凍才能保持塔皮的酥脆，

要用時再和內餡一起入烤箱烤過 剛剛好！

#塔皮的配方就是餅乾的配方，完全放涼後 可以放在玻璃密封罐裏保存！

一般可以保存4-5天 若是放乾燥劑 可以保存更久！

檸檬塔內餡

1.無鹽奶油 80g

2.香草糖(砂糖）80g

3.檸檬汁 80ml

    1.2.3的比例是1:1:1

4.檸檬皮一顆（留少許做成品裝飾）

5.全蛋2顆 常溫

6.玉米粉 1大匙 

做法

1.準備一大鍋 一小鍋

2.大鍋依序加入-蛋 香草糖用打蛋器

    打勻再加入檸檬皮 檸檬汁

3.小鍋加1/2水 加熱至溫度約80度

4.將大鍋放在已經小滾的小鍋 上面，

隔水加熱在小鍋子上繼續加熱攪拌

   加入玉米粉（須用糖粉篩過篩）一邊攪拌一邊均勻灑入玉米粉！

   用打蛋器不停攪拌至有濃稠度！

5.熄火後約3分鐘加入奶油 讓餘溫將奶油融化 持續用攪拌器攪拌均勻

6.趁溫度還沒降低 用耐熱塑膠袋裝起來不要有空氣 要將空氣完全擠出後放入冰箱冷藏2小時以上 隔天使用口感最佳。

水加熱到80度再放入大鍋後溫度會因放入大鍋而降低 後持續攪拌 小鍋水的溫度會再慢慢上升 瓦斯轉小火維持80度-90度勿到沸騰程度 ！持續攪拌到舉起打蛋器後醬汁不會滴下來！順便嚐嚐口味 這個配方較偏酸 怕酸可以再加糖下去再攪拌一下再熄火加奶油，持續用攪拌器攪拌均勻！

趁溫度還沒降低 用耐熱塑膠袋裝起來不要有空氣 放入冰箱冷藏2小時以上 隔天使用口感最佳。

我是用全蛋液所以顏色較淡 也可以用2顆蛋黃 顏色會較黃 ！

❇️塔皮可以先做起來 放密封罐可保存5-7天。

     檸檬塔餡前一天先做起來放冰箱

     要用時剪一小洞放入已經放入擠花嘴的擠花袋中 就可以擠出美麗的花紋！

     要吃的時候再將檸檬餡用擠花袋擠到塔皮內 灑上檸檬皮 就可以美美的去見客了！