檸檬盛產的季節～
就要來一個檸檬塔！
讓主人超有面子的法式甜點~
臨時有客人來
只要準備好這3樣 就可以美美的端上桌
讓客人以為是你精心準備的法式甜點！
#Vitantonio鬆餅機 塔模食譜
#檸檬塔食譜～
塔皮
1.低筋麵粉 250g 過篩
2.鹽 2g
3.香草糖粉(糖粉) 100g
(香草糖用研磨機打成粉就是香草糖粉)
4.無鹽奶油 125g 切小塊先冷藏備用
5.全蛋1顆 冷藏
做法
我做法是～ 準備一個大的鍋子 將1.2.3過篩 （我用右邊那個果汁機的乾粉杯直接打糖粉）
再放入切塊奶油切拌均勻 再分3次加入蛋液 混合均勻 放在保鮮膜 放冰箱 ！
～注意～要用那個橘色的板子 全程用切 拌 的方式 ！ 勿用手(有溫度)碰到麵團
因為我是用鬆餅機塔模烤的 所以做法很簡單 就是將冷藏1小時以上的麵團
分割每份約38-40g 入烤模烤4分鐘 就好了！
麵糰須冷藏1小時以上
我是用鬆餅機塔膜烤的每份38克
1.鬆餅機先預熱
2.將冷藏好的麵團分割成每份38g的小麵團
3.將麵團稍微搓成圓球狀 後放入鬆餅機塔模烤盤
#儘量放中間#後蓋上鬆餅機蓋子！
4.蓋上鬆餅機後 在鬆餅機蓋上*墊抹布用手在鬆餅機上壓30秒*(塔皮形狀會較美麗)
烤4分鐘 （一般塔模50g 烤溫170度20分鐘）
5.剛烤好的塔皮很軟 要小心取出 取出後要放在鋼網上透氣 等待塔皮變涼定型！
6.塔皮完全變涼定型後，才可以放入密封罐保存 ！
不用放冰箱 以免吸收水氣 會使塔皮不酥脆！
如果要長期保存要放冷凍才能保持塔皮的酥脆，
要用時再和內餡一起入烤箱烤過 剛剛好！
#塔皮的配方就是餅乾的配方，完全放涼後 可以放在玻璃密封罐裏保存！
一般可以保存4-5天 若是放乾燥劑 可以保存更久！
檸檬塔內餡
1.無鹽奶油 80g
2.香草糖(砂糖）80g
3.檸檬汁 80ml
1.2.3的比例是1:1:1
4.檸檬皮一顆（留少許做成品裝飾）
5.全蛋2顆 常溫
6.玉米粉 1大匙
做法
1.準備一大鍋 一小鍋
2.大鍋依序加入-蛋 香草糖用打蛋器
打勻再加入檸檬皮 檸檬汁
3.小鍋加1/2水 加熱至溫度約80度
4.將大鍋放在已經小滾的小鍋 上面，
隔水加熱在小鍋子上繼續加熱攪拌
加入玉米粉（須用糖粉篩過篩）一邊攪拌一邊均勻灑入玉米粉！
用打蛋器不停攪拌至有濃稠度！
5.熄火後約3分鐘加入奶油 讓餘溫將奶油融化 持續用攪拌器攪拌均勻
6.趁溫度還沒降低 用耐熱塑膠袋裝起來不要有空氣 要將空氣完全擠出後放入冰箱冷藏2小時以上 隔天使用口感最佳。
水加熱到80度再放入大鍋後溫度會因放入大鍋而降低 後持續攪拌 小鍋水的溫度會再慢慢上升 瓦斯轉小火維持80度-90度勿到沸騰程度 ！持續攪拌到舉起打蛋器後醬汁不會滴下來！順便嚐嚐口味 這個配方較偏酸 怕酸可以再加糖下去再攪拌一下再熄火加奶油，持續用攪拌器攪拌均勻！
趁溫度還沒降低 用耐熱塑膠袋裝起來不要有空氣 放入冰箱冷藏2小時以上 隔天使用口感最佳。
我是用全蛋液所以顏色較淡 也可以用2顆蛋黃 顏色會較黃 ！
❇️塔皮可以先做起來 放密封罐可保存5-7天。
檸檬塔餡前一天先做起來放冰箱
要用時剪一小洞放入已經放入擠花嘴的擠花袋中 就可以擠出美麗的花紋！
要吃的時候再將檸檬餡用擠花袋擠到塔皮內 灑上檸檬皮 就可以美美的去見客了！
留言列表
