sophyliu的部落格

這是今年母親節做給我親愛的媽媽的母親節蛋糕 ！

在這感恩的日子 祝福天下的媽媽～母親節快樂！

黑森林蛋糕是德國著名的鮮奶蛋糕又稱黑森林櫻桃蛋糕

我將櫻桃酒黑櫻桃改成橙酒漬黑葡萄乾！

吃起來有濃濃的巧克力混合著果酒的香氣

黑森林蛋糕真是生日蛋糕中的經典！

我是用costco的巧克力豆 量很多

對於喜歡巧克力蛋糕的人真的可以很大方的加下去！

材料A 蛋黃麵糊

1. 8吋蛋糕模一樣1個
2. 全蛋1個
3. 蛋黃4個
4. 香草糖（砂糖）20g
5. 植物油 50g 
6. 牛奶 90g
7. 巧克力豆 20g
8. 低筋麵粉 80g
9. 玉米粉 20g
10. 無糖可可粉 20g
11. 香草精 1小匙
12. 泡打粉 1大匙（可不加）

材料B 蛋白霜

1. 蛋白（冰）4顆
2. 檸檬汁 5ml （可用白醋代替）
3. 白細砂 50g

材料C巧克力鮮奶油

1. 動物鮮奶油300g
2. 香草糖 30g
3. 巧克力豆 30g
4. 無糖可可粉 20g

材料D蛋糕夾餡

1. 橙酒漬葡萄乾（須事先準備）少許

材料E外層裝飾

1. 苦甜巧克力磚 1片
2. 杏仁角 少許

做法

先將蛋白蛋黃分離 後先將蛋白放入冰箱冷藏備用，
將所有材料秤重 粉類過篩備用！
蛋黃4顆及全蛋1顆 加入砂糖用打蛋器攪拌均勻

另備一個鍋子將植物油、牛奶 及巧克力豆
 隔水加熟 用小火將巧克力豆煮融化後 熄火！
加入過篩後的所有 粉類 邊用攪拌器攪拌均勻後

並分3次加入蛋黃液！
攪拌均勻靜置備用！

烤箱先預熱 上下火170度

從冰箱取出冷藏蛋白先用打蛋器用低速打到蛋白微白 
再加入檸檬汁 分3次加入砂糖 打到蛋白成溼性發泡

只要將攪拌器的兩隻攪拌棒取下對敲幾下 上面的蛋白霜或鮮奶油就會自動滑落喔！

將蛋白霜挖1/3 倒入巧克力麵糊 輕攪拌由下往上將麵糊混合，
後將巧克力麵糊倒回剩下的蛋白霜裡 用攪拌橡皮刮刀 劃井字型 輕攪拌到顏色均勻.

我是用8吋分離式烤模 #小秘訣可以在底部放上烘培紙 到時蛋糕較好脫模！

將混合均勻的麵糊倒入烤模後 將烤模稍微左右搖晃 並上下敲幾下將氣泡空氣震出 ！

將烤模 放入烤箱上下火170度烤15分鐘後轉150度續烤40分鐘 ，

可將烤模前後轉向一下會烤的較均勻！

時間到 在烤箱悶5分鍾後再取出後直接
倒扣在鋼網上 待溫度完全變涼就可以脫模！

巧克力蛋糕體完全涼了 用抹刀輕輕在蛋糕體週圍劃一圈在做記號後

用長鋸齒刀 先在瓦斯爐火上烤一下再將蛋糕對半切開會較好切且較不會掉屑！

將鮮奶油 香草糖 巧克力豆 可可粉 用電動攪拌器慢速攪拌到

巧克力豆 可可粉和鮮奶油均勻融合無顆粒！

抹上一層巧克力鮮奶油 再鋪上巧克力豆和橙酒浸漬葡萄粒
後還要再抹一層巧克力鮮奶油後覆蓋上另一半巧克力蛋糕

在巧克力蛋糕週邊及上層將剩下的巧克力奶油均勻塗抹 並用刮刀稍微修飾一下！
後灑上巧克力磚用刮刀刮下來的巧克力薄片及杏仁角裝飾！

因為是用動物鮮奶油所以不容易定型所以作好之後要放至冷凍庫3-4小時定形

吃起來的口感會像巧克力冰淇淋蛋糕很適合夏天享用！
此配方是重巧克力配方 吃起來有濃濃的巧克力力和橙酒漬葡萄的風味！

橙酒浸漬葡萄乾須要提前5-6天製作 少了這個蛋糕味道會較膩！

取乾淨玻璃瓶 裝入葡萄乾約8分滿 後倒入橙酒致淹過葡萄乾高度 放入冰箱冷藏1星期即可使用！

橙酒～可浸漬葡萄乾或蔓越莓 可以用在西點蛋糕或做麵包夾餡 充滿果酒獨特的味道！

香草糖 香草精請參考我的其他食譜分享！